今行きたいのは、こんなアジアランチ！　#1［iloilo］

24.06.21

現地感たっぷりの定食から店主のアレンジも利いたひと皿まで。
暑〜い夏にぴったり、ホットなアジア料理を紹介します！

#1 大阪・玉造［iloilo（イロイロ）］の iloiloプレート（Non Veg）

素朴なうま味のあるダール（皿上部、豆のカレー）と副菜、ご飯を盛ったiloiloプレートは、ヴィーガン対応のVegと、肉を使ったNon Vegが選べ、写真はNon Veg1,300円。撮影時はオーガニックチキンのスパイス煮込み、牛蒡マサラ、舞茸のパコラ（インド風天ぷら）などが皿を彩る。

スパイスの力で野菜のうま味を引き出したひと皿

インドの多彩で多様な文化に魅了された店主による、インドやモロッコなどの雑貨とスパイスの販売、ギャラリー、カレーとチャイのお店。2013年に谷町四丁目で開業し中津への移店を経て、現在は玉造の路地裏にたたずむ築100年の長屋で店を営む。看板メニューのiloiloプレートは「体に優しいものでありたいので、無農薬栽培の野菜とお米を主役に。いろんな副菜を混ぜて食べるインドのミールスをベースに、自分らしい表現を探求しています」と、旬の野菜を使った副菜とダール、玄米orバスマティライスを盛り付けた豪華なひと皿に。玉造に移店後は近隣住人への配慮から、煙や強い香りを出さないよう、あえる、煮込む、揚げるなどのシンプルな調理法が基本に。スパイスでメリハリをつけながら、苦味、うま味、甘み、酸味が絶妙に調和。店主も「今のスタイルが最終形態」と自信を見せるプレートをぜひ。