京都・五条下ル　レストランのおいしさを小さなドーナツの上で表現

24.03.06

季節の素材を生かした料理を提供してきた［ＢARMANE］がレストラン営業を終了し、ケータリングサービスに業態をシフト。同時に、自分たちの手で育てた愛着のある空間をテイクアウト主体のドーナツ店として再始動させた。ドーナツは南イタリア産の古代小麦を使用したオールドファッション、乳製品不使用で天然酵母を使ったパン系、和束町産の米粉使用の３タイプ。そこに野菜をたっぷり使ったサラダやコロッケ、グラタンなどをトッピングし、ピンチョスのような一品に仕上げている。寒い時季には、ジビエや魚介などその時々の具を包んだ中華まんも登場! 料理人が手掛ける品を、店内はもちろん、そのまま家庭でも楽しめるのがうれしい。

左から、鮮魚を使ったスモークフィッシュサラダは米粉を使用、さつまいもと酒粕クリームは天然酵母。各750円。店内利用時は季節の野菜スープ700円またはドリンクと共に注文を。