半世紀近く続いた純喫茶を、10年前に引き継いだ二代目店主の西峯雅仁さん。シェフから転身し、「やるならばコーヒーも自分で」と自家焙煎を始め、コーヒー農園を見るため毎年ベトナムを訪問。そのとき出合ったご当地プリン「バインフラン」が、この個性派メニュー誕生のきっかけになったそう。

写真／エレファント・タカ 取材・文／田中慶一

※この記事は2021年7月号からの転載です。