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とっておきの“夏パフェ”をひと足さきにお披露目!

SAVVY最新号は、一冊丸ごとパフェ特集。
その中から、人気のカフェや喫茶店に例年より少し早く作っていただいた、
夏期限定のパフェをご紹介!
お店の得意技がぎゅっと詰まった夏パフェ、
ぜひチェックしてみてくださいね!

[菓子屋 月ノ葉]
桃のパルフェ


価格:2,200円(ドリンクセット2,650円 )
期間:6月23日~終売未定
高さ:高さ25cm

塩味や苦みも利かせて「後がけでも楽しめるように」オリーブオイルを添えるなど、斬新な構成に感動。

[菓子屋 月ノ葉]パティシエ ・ 福本由羽さん
「季節の果物やお茶などさまざまな食材を組み合わせるモクテルをイメージして、桃とジャスミンを主役にしたパルフェをご用意。トップには紫キャベツのマリネをのせたプチデザート、グラスをふさぐクッキーの下にはメインとなるピーチメルバ風のジャスミンと桃のソルベを、とオードブルからメインに移るコース仕立てに。白ゴマのチュイルでほんのり塩味を利かせ、グラスの底にはグレープフルーツソースを入れて後味はスッキリと。最後まで食べ飽きさせない工夫を随所に忍ばせています」

左から、店長・柏木昇太さん、パティシエ・南武磨さんと福本由羽さん


三宮のイノベーティブレストラン[柏木]が展開する、フィナンシェやバスクチーズケーキなどを扱う菓子店。併設のサロンでいただけるのはレストランのアシェットデセールをグラスの中で表現したパフェ。若き二人のパティシエによる独創性あふれる一品に目が離せない。

※この記事は2022年8月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。
写真/竹田俊吾 取材・文/杉田裕路子
店舗情報
兵庫・芦屋
菓子屋 月ノ葉
  • 電話番号
    0797-22-3832
  • 住所
    芦屋市春日町1-15
  • 営業時間
    11:00~17:00LO(販売〜18:00)
  • 定休日
  • アクセス
    阪神打出駅から徒歩5分
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SAVVY 2022年9月号
発売日 2022年7月23日(土)定 価 820円(税込)