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とっておきの“夏パフェ”をひと足さきにお披露目!

SAVVY最新号は、一冊丸ごとパフェ特集。
その中から、人気のカフェや喫茶店に例年より少し早く作っていただいた、
夏期限定のパフェをご紹介!
お店の得意技がぎゅっと詰まった夏パフェ、
ぜひチェックしてみてくださいね!

[ SUGiTORA ]
マンゴーとオーガニックバニラのパフェ


価格:1,980円
期間:発売中~8月下旬
高さ:31.5cm

華やかなモスカートワインの風味が異なる素材同士を調和! グラスの底で混ぜ合わさるほど味わい深く!

[ SUGiTORA ]店主・杉田晋一さん
「今夏はマンゴと軽いレモンのジェラート、ココナツミルクのジェラートを使ったパフェです。
今年は、マダガスカル産の最高品質“グレードA”のオーガニックバニラが手に入ったので、このバニラを使ったジェラートを合わせました。一般に流通しているバニラは香りが強いものが多いのですが、こちらはしっかり風味を感じさせつつ、後味はスッキリ。ほかの食材と合わせても素材の味を邪魔せず、むしろ引き立ててくれる優れものです。ジェラートの下のモスカートワインのジュレに合わせた台湾パイナップルのコンポートにもバニラを使用しています。層ごとに異なる食感と香りを組み合わせているので、最後まで飽きずにさっぱりと召し上がっていただけますよ」

ホテルでパティシエとして腕を磨いた杉田晋一さんが、自身の実家であった老舗[スギトラ果実店]の屋号を引き継いで立ち上げたジェラトリア。常時約12種類のジェラートがそろい、店内ではパティシエならではの繊細な技を施したパフェを提供。パフェは数量限定のため予約がベター。

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※この記事は2022年8月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。
写真/エレファント・タカ 取材/杉田裕路子
店舗情報
京都・新京極
SUGiTORAスギトラ
  • 電話番号
    075-741-8290
  • 住所
    京都市中京区中筋町488-15
  • 営業時間
    13:00〜18:00 (土・日〜19:00)共にLO
  • 定休日
  • アクセス
    阪急京都河原町駅から徒歩6分
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SAVVY 2022年8月号
発売日 2022年6月23日(木)定 価 800円(税込)
SAVVY 2022年9月号
発売日 2022年7月23日(土)定 価 820円(税込)