とっておきの“夏パフェ”をひと足さきにお披露目！

SAVVY最新号は、一冊丸ごとパフェ特集。
その中から、人気のカフェや喫茶店に例年より少し早く作っていただいた、
夏期限定のパフェをご紹介！
お店の得意技がぎゅっと詰まった夏パフェ、
ぜひチェックしてみてくださいね！

［ SUGiTORA ］
マンゴーとオーガニックバニラのパフェ

価格：1,980円
期間：発売中～８月下旬
高さ：31.5cm

［ SUGiTORA ］店主・杉田晋一さん
「今夏はマンゴと軽いレモンのジェラート、ココナツミルクのジェラートを使ったパフェです。
今年は、マダガスカル産の最高品質“グレードA”のオーガニックバニラが手に入ったので、このバニラを使ったジェラートを合わせました。一般に流通しているバニラは香りが強いものが多いのですが、こちらはしっかり風味を感じさせつつ、後味はスッキリ。ほかの食材と合わせても素材の味を邪魔せず、むしろ引き立ててくれる優れものです。ジェラートの下のモスカートワインのジュレに合わせた台湾パイナップルのコンポートにもバニラを使用しています。層ごとに異なる食感と香りを組み合わせているので、最後まで飽きずにさっぱりと召し上がっていただけますよ」

ホテルでパティシエとして腕を磨いた杉田晋一さんが、自身の実家であった老舗［スギトラ果実店］の屋号を引き継いで立ち上げたジェラトリア。常時約12種類のジェラートがそろい、店内ではパティシエならではの繊細な技を施したパフェを提供。パフェは数量限定のため予約がベター。