人気とんかつ料理専門店のオーナー 古谷大貴さんが、神戸の名イタリアン［ciccia］の青木勇司郎シェフと共に豚の銘柄と調理法を変え、リニューアル。

旨みが濃い昔ながらの風味を大切にしつつ、あっさりといただけるように」と、ラードは使わず軽い口当たりに仕上がる菜種油を使う。低温でゆっくり火入れすることで、豚本来の旨みと甘みを引き出し、表面はサクッ、内側はジューシーに生まれ変わった。