奈良には、おいしい素肌（＝生地）のドーナツを作るお店が多いらしい!?
そんなウワサを聞きつけて、ドーナツが人気の4店舗に、“お肌のように美しいドーナツ生地”の秘密を尋ねました。

［フロレスタ 奈良本店］ネイチャードーナツ

ドーナツ美肌3箇条
1.ブレンドした全粒粉を使う
2.カロリーの低い有機豆乳を使用
3.165℃で5分間じっくり揚げる

麦肌とそばかすがチャームポイント!?
添加物を含まない素材選びなど、多くの人が安心して食べられるよう作られたドーナツは、ほんのり日焼けした肌が特徴的。北海道産の江別製粉の小麦粉と全粒粉をオリジナルでブレンド。さらによつ葉バター、牛乳よりカロリー控えめな有機豆乳を使い、165℃の低温で5分間揚げることで毎日食べたくなる（触れたくなる）小麦肌がキュートな輪っかに。全粒粉だからできるかわいいそばかすも、ヘルシーな印象を引き立てる。素肌を楽しむならネイチャードーナツ150円をぜひ！

［フロレスタ 奈良本店］は、全国に約30店舗を構える奈良発のドーナツ専門店の1号店。「子どもが安心して食べられるおやつを」との思いを軸に、添加物を含まない国産・有機の素材を選び抜く。ネイチャードーナツのほかにも、塩キャラメルやシナモン、あんバターなど常時19種類を用意!

［ココロゴハン］さんかくドーナツ

ドーナツ美肌3箇条
1.自家製酒種酵母を使う
2.低温・長時間発酵
3.キビ糖などの脇役食材も天然

天然の発酵パワーでぷっくりとハリのある肌
イーストの代わりにご飯と糀で作る酒種酵母を使ったドーナツは、発酵力が強く、約6時間ほど発酵させると、ぷっくりとハリを感じる素肌に仕上がる。「酸味もほぼ感じない酵母菌だから、食べやすくサンドにしてもおいしいドーナツです」と、店主の河内 晶さん。北海道産小麦やキビ糖、そして揚げ油には菜種油、となじみのある食材にこだわったのも、内側から美しいすっぴん生地を生み出すポイント! さんかくドーナツ（きびざとう）253円のほかにも、シナモンやきな粉から選べる。

岡寺参道の坂道にあるカフェ＆ドーナツ店。香芝［ココロ森のカフェ］の姉妹店であり手作りドーナツやドーナツをアレンジしたパフェなどのデザートが豊富。また無農薬で育てる玄米や［明日香ビオマルシェ］の有機野菜など、地元の食材をふんだんに使った定食ココロゴハンも人気のメニュー!

［PEAKS BEIGNET（ピークス ベニエ）］プレーンベニエ

ドーナツ美肌3箇条
1.グラスフェッドバターを使用
2.水の分量は特に注意する
3.発酵時間は気温によって変える

透け感のあるきめ細かい肌にうっとり
表皮が薄く、透明感のあるプレーンベニエ400円（3個）は、北海道産の小麦粉、豆乳、キビ糖、卵と無添加のグラスフェッドバターを合わせ、絶妙な量の水を加える。しっかりこねたイースト生地は、気温に合わせて発酵時間を変える工夫も。そして丁寧に手作業でカットした四角い生地を、米油でじっくりと5〜6分揚げると、凹凸のないきめ細やかな素肌のベニエが完成!その上にふんわりと粉糖をまぶすと、お肌がきれいだからうす化粧でも美人さんに。

ピザ作りの経験がある店主・大久保直也さんとカフェ経験のあるパートナー・妙子さんが映画『CHEF』に登場するベニエに魅了され、スタートさせた専門店。奈良・椿井市場での間借り営業を経て古民家に実店舗をオープン。最近では、野外フェスなどにも出店し、ベニエの普及に積極的!

［iTO COFFEE（イト コーヒー）］きなこドーナツ

ドーナツ美肌3箇条
1.甘麹酵母がエッセンス
2.卵・乳製品・砂糖不使用
3.生地は一晩冷蔵庫で休める

吸い付くようなもちもちの赤ちゃん肌
ぷくっとキュートな赤ちゃん肌の秘密は、卵・砂糖・乳製品を使わず、麹、米、水でできた自家製の天然酵母で甘みを表現し、生地を一晩じっくり寝かせること。翌日目覚めた生地を170℃の油でカラッと揚げれば、マットな肌が完成する! 小麦のうま味と香りを引き出す甘麹により、もちっと弾力のある食感はクセになること間違いなし! 奈良県産の大鉄砲きな粉をまぶしたきなこドーナツ280円は、まず食べたい一個。しっとり素肌ときな粉が口の中で仲良く合わさる。

伊藤達保さんと紀子さんが始めたドーナツとコーヒーのお店。達保さんが店内で焙煎する中深煎りのコーヒーと一緒に常時7種ほどのドーナツが楽しめる。ハンバーガーやホットサンド、あんバターきなこトーストなど、甘麹酵母のエッセンスを取り入れたアレンジメニューも要チェック!

写真／大丸大樹　岡本佳樹　中部里保　取材・文／天見真里子 SAVVY

※この記事は2023年12月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。