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2022.3.14 RENEWAL
大阪・肥後橋［Piano Piano al ghiottone］
昨年の秋、31年の歴史に幕を下ろした［Piano Piano］が復活。「かつて憧れた大切な場。なくしたくない」と継いだのは、京都の名店［IL GHIOTTONE］のオーナーシェフ･笹島保弘さん（写真左）。前シェフ･村上卓央さんの意思を継ぎ伝統に徹する料理は、火入れなどの技術や長年追求してきた素材が笹島流に深化。一方で、昼夜共にコースに加えてアラカルトでも楽しめる気軽さなど、イズムは変わらないのがうれしい。
夜のコースは5,500円〜。写真は7,500円（共に税・サ別）のコースより。メインの地鶏とじゃがいもの軽い煮込み カチャトーラ。
前菜の泉州水茄子とブッラータ フレッシュトマトソース。
サーモンとグリーンアスパラガスのフェットチーネ イクラ添えは、凍らせたレモンを削り、香りと複雑味を添えるのが笹島流。
店舗情報
Piano Piano al ghiottoneピアノピアーノ アル ギオットーネ
- 電話番号06-6448-5774
- 住所大阪市西区京町堀1-4-22 肥後橋プラザビル１F
- 営業時間11：30～14：00、17：30～20：30共にLO
- 定休日日・月
- アクセス大阪メトロ肥後橋駅から徒歩5分
写真／竹田俊吾 取材・文／佐藤良子
※この記事は2023年7月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。
