仁平綾の京都暮らし「へぇ、そーなんだ！」vol.8

22.08.04

エッセイスト

仁平綾

ニューヨークから縁もゆかりもない京都に引っ越した
“よそさん”ライターが見つける、京都の発見あれこれ。

これ、フレンチトーストなの？

　［イノダコーヒ本店］でフレンチトーストを注文した友人が、提供された皿を前に、きょとんとしていた。
「これ、フレンチトーストなの？」
　黄色い卵をまとって焼かれた分厚いパンの上に、まるで雪のような上白糖。バターもシロップもなし。ふかっとナイフを差し込むと、中は真っ白な食パン色。卵液がしみしみのフレンチトーストとはだいぶ様子が違うのだ。
　実はこれ、フレンチトーストという名の〝揚げパン〟なのである。「溶いた卵をパンの表面に塗り（塗るだけで浸さないのがポイント）油で揚げている」とは、［イノダコーヒ］の広報担当者さん。不思議と油っぽさはなく、軽やかで、びっくりするぐらいぺろりと食べられてしまう。ひとたび口にすれば、たちまち虜になる魅惑の一品なのだ。
　京都でしか出合ったことがないから、たぶん京都ならでは（私調べ）。舞妓さんのためにー、など京都らしい理由があるのか。どういう経緯で生まれたのか。気になって仕方がない。聞けば、［イノダコーヒ］では、1958年の創業時からのメニューだけれど、誕生秘話や経緯を知る人は現在いないらしい。謎めいていて、ますます気になる。

［イノダコーヒ本店］のフレンチトースト650円。ブレンドコーヒー「アラビアの真珠」とも相性ぴったり。

　ということで、同じスタイルのフレンチトーストを提供する、［コーヒーハウスマキ］を訪ねてみた。厚い食パンを溶き卵の中で転がし（やはり浸さないのがコツ）、油で揚げたら上白糖をふる。パンを斜めに切ったり、彩りにドライパセリをあしらったり、ディテールは違うけれど、作り方は［イノダコーヒ］とほぼ同じ。思わずうっとりするような、しっとりキメの細かな口当たりが［マキ］ならではだ。オーナーの牧野久美さんいわく、創業者のお父様から受け継いだレシピで、45年前から提供していると言う。残念ながらお父様はすでに亡くなっていて、経緯はわからないのだとか。点と点はつながらず。謎は深まるばかり。

［コーヒーハウスマキ］のフレンチトースト600円は14時からの提供。

　さらにもう1軒、［前田珈琲室町本店］にも足を運んだ。溶き卵をつけた食パンを揚げるという同じ調理法ながら、シナモンシュガーを振るのが［前田珈琲］流。シナモンがふわっと香り、コクのある味わいだ。「子どものころ、パンの耳を揚げてシナモンシュガーをまぶしたものがおやつでした。僕にとっては懐かしい味でもある」と話すのは、社長の前田剛さん。創業者である父、現会長の前田隆弘さんは、かつて［イノダコーヒ］で修業し独立。当時、通っていた喫茶店で提供されていたシナモントーストの味を再現できないかと考えたのが、きっかけだとか。