仁平綾の京都暮らし　「へぇ、そーなんだ！」　vol.18　京都では、おばんざいと言わないらしい。

23.06.05

エッセイスト

仁平綾

ニューヨークから縁もゆかりもない京都に引っ越した
“よそさん”ライターが見つける、京都の発見あれこれ。

VOL.18 京都では、おばんざいと言わないらしい。

スーパーのお惣菜売り場は心躍る。思いがけず初見の食べものに出会えるし（ＮＹだったらユダヤ系スーパーの燻製ムール貝とか、オーガニックスーパーのズッキーニヌードルとか）、街の人の食生活をうかがい知ることもできるから。

京都のあちこちのスーパーを訪ねたけれど、下鴨の［フレンドフーズ］で［井上佃煮店］のお惣菜を発見したときの興奮といったらなかった。万願唐辛子昆布、いかみょうが酢、ホキ子、れんこんの芽……、見たことも、味わったこともないお惣菜のオンパレード。鼻息荒く買って帰り、今度はそのおいしさにしびれた。素材ごとにきめ細かく調理されていて、どこかほっとする、丸い優しい味わい。「こ、これが京都のおばんざいなのか！」と震えた。

調味料やパスタをはじめ、他店にはないおいしい品揃えで頼りになるスーパー。

［井上佃煮店］は明治17年創業。錦市場の店を２０１９年末に閉じた後、［フレンドフーズ］の社長から懇望され復活した。四代目店主の梅村猛（うめむらたけし）さんと、娘の美都（みさと）さんが中心となり、［フレンドフーズ］２階の厨房で、日々惣菜を手作りしている。

梅村さんに対面した私が開口一番、「京都ではお惣菜をおばんざいって呼ぶんですよね！」そう自信満々に尋ねたら、「いや、京都でもお惣菜やね」とばっさり。同席した［フレンドフーズ］の惣菜部部長・濱本さんや、美都さんによると、おばんざいは確かに京都のお惣菜を指す言葉だけれど、外の人にアピールする際のもので、地元の人はわざわざ使わないそうだ。なんと！

気を取り直して。では、京都のお惣菜とはいかに？梅村さんいわく「家庭で日常的に食べる手軽なおかず」で、代表的なものは「おから」だそう。なんでも「京都の食事は質素で地味」。ひじき、大根の炊いたん、にしんや棒鱈を使ったおかずなどが食べ継がれてきたという。京都の食、イコール、華やかな懐石料理を思い浮かべがちな関東人は、またもや「へー！」と感心することしきり。昔から京都の家庭には、毎月８日にひじき、月末はおから（一説によると給料日前だから）といった〝おきまり〟があった、とか。たくあんを塩抜きして炊き直した京都ならではのお惣菜が「ぜいたく煮」と呼ばれている、とか（わざわざ手間をかけるからぜいたくらしい）。京都のお惣菜豆知識にメモが止まらない。

そして味の要は「やっぱりお出汁」と梅村さん。鰹節の出汁を主に用い、旬の食材の風味を引き立てる。野菜のお惣菜には薄口醤油を使い、色良く仕上げるのも京都流だ。看板商品の万願唐辛子昆布（炒めた万願寺とうがらしと塩昆布を和えたもの）や、いかみょうが酢（細切りのきゅうりとみょうが、いかの酢の物）など、［井上佃煮店］のお惣菜の多くは梅村さんの発案で、お客さんの要望や、仕事で各地を回り得たヒントから生まれた。だから必ずしも「京都だけの味じゃない」と言う。時代、声、さまざま取り入れ、発展してきたのだ、と。
　でも、この街で長く愛されてきたという意味で、［井上佃煮店］のお惣菜はやっぱり〝京都の味〟じゃないかと私は思っている。よそさんにとって、ローカルな食文化を知るための味。さっそく「ぜいたく煮」を買い求め、味わってみるとしよう。

むぎゅっとした歯ごたえが楽しい「れんこんの芽」（れんこんの先端部分を酢漬けにしたもの）、琵琶湖産の川えびと大豆を炊いた京都の伝統的なお惣菜「えび豆」、写真にはないけれど「ホキ子」（鱈に似た白身魚の卵を炊いたもの）などが我が家の定番。