祇園の細い路地に建つ履物ショップの奥という立地も、秘密めいていて楽しいスイーツが主役のカフェ［Harmonika］。

店主･松本 泰さんは､レストランで研さんを積んだフレンチの料理人であり、菓子作りも料理人の視点から緻密に構成していく。

スペシャリテである大輪の花のように美しい季節のタルトも、フルーツによってフレッシュだったり、焼き込んだり、素材の味を引き出し、クリームの濃さやタルトの食感までも計算づく。

日向夏のタルトは表面をバーナーで炙り、みずみずしさはそのままに、苦みだけをマイルドに｡ローズマリーやタイムを添えることで、柑橘の甘酸っぱさをより感じられる。

ほとんどのタルトが直径12cmもあるが、甘過ぎずぺろりといけてしまうおいしさ。

写真／エレファント・タカ　取材・文／天野準子

※この記事は2023年4月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。