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盛り盛りくらいがちょうどいい!
パフェニュース

SAVVY最新号は、一冊丸ごとパフェ特集。
作り手の工夫と愛がぎっしりと詰まったパフェを集めました。
そのなかから、ちょっと変わった、でも情熱いっぱいの新しいパフェをご紹介!

[parfait smoke]
“燻”パフェ


価格:1,900円(ドリンクセット+300円)
期間:未定


パフェもスモークが
楽しい時代です

レストランなどでデザートを担当していた西村卓馬さんが始めた間借りパフェ店。夜はバーに変身する空間で、ジェラートやクリーム類はもちろん、焼き菓子などもすべて手作りするパフェを楽しめる。なかでもユニークなのは、グラスごと燻製することで独特の香りをまとわせる『燻』パフェ。板状に成形したダークチョコや自家製ドライオレンジは特に香りが吸着しやすく、ウイスキーやワインが飲みたくなる味わいに大変身。燻煙材を変えたりミックスしたりすると異なる表情が出るそうで、「いろんなチャレンジをしていきたい」と西村さん。

飾り付けた“燻”パフェをドーム型の容器の中へ。燻製器のチューブを隙間から差し込み、燻煙材に火をつけると、あっという間に煙が充満する。十数秒ほど燻したら出来あがり。

オートミールクランブルの上に、赤ワインジュレ、燻製ナッツのブラウニー、ショコラとピスタチオジェラートなどをトッピング。

不定期で行う夜パフェ(要チャージ300円)営業もチェックしてみて。

※この記事は2022年8月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。

写真/竹田俊吾 取材・文/小林明子
店舗情報
京都・四条大宮
parfait smokeパルフェ スモーク
  • 電話番号
    なし
  • 住所
    京都市下京区柏屋町12 GUYS57 4F
  • 営業時間
    12:00〜17:00LO
  • 定休日
    月〜金(祝日の場合は営業)&不定 
  • アクセス
    阪急大宮駅、嵐電四条大宮駅から徒歩5分
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SAVVY 2022年9月号
発売日 2022年7月23日(土)定 価 820円(税込)