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とっておきの“夏パフェ”をひと足さきにお披露目!

SAVVY最新号は、一冊丸ごとパフェ特集。
その中から、人気のカフェや喫茶店に例年より少し早く作っていただいた、
夏期限定のパフェをご紹介!
お店の得意技がぎゅっと詰まった夏パフェ、
ぜひチェックしてみてくださいね!

[菓子屋 月ノ葉]の
パルフェ リュネフュイユ 檸檬


価格:2,300円(ドリンクセット2,750円)
期間:6月23日~終売未定
高さ:高さ24cm

グラスの底にあるアールグレイジュレと合わさることでレモンティーのような味わいになり、後味スッキリ!

[菓子屋 月ノ葉]パティシエ ・ 南 武磨さん
「国産レモンをメインとした爽やかな夏のパルフェ。ココナツや赤紫蘇など夏らしい食材を使い、味も見た目も爽やかに。ソースやジュレ、フロマージュブランリームなど、ほとんどのパーツにレモンを加え、シンプルにレモンを楽しめます。また、季節の行事からインスピレーションを受けたり、和素材を取り入れたりと、日本人である僕ならではの表現を心掛けています。今回は、夏の行事『お盆』をイメージして、はかなくてどこか懐かしさを感じるやさしい味わいに仕上げました」

店長 ・ 柏木昇太さん / パティシエ ・ 南 武磨さん / パティシエ ・ 福本由羽さん

三宮のイノベーティブレストラン[柏木]が展開する、フィナンシェやバスクチーズケーキなどを扱う菓子店。併設のサロンでいただけるのはレストランのアシェットデセールをグラスの中で表現したパフェ。若き二人のパティシエによる独創性あふれる一品に目が離せない。

※この記事は2022年8月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。
写真/竹田俊吾 取材・文/杉田裕路子
店舗情報
兵庫 ・ 芦屋
菓子屋 月ノ葉
  • 電話番号
    0797-22-3832
  • 住所
    芦屋市春日町1-15
  • 営業時間
    11:00~17:00LO(販売〜18:00)
  • 定休日
  • アクセス
    阪神打出駅から徒歩5分
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SAVVY 2022年11月号
発売日 2022年9月22日(木)定 価 820円(税込)