赤穂［SAKURAGUMI］での修業で南イタリア料理に魅了され、イタリアやシンガポールなどでも働いたオーナーシェフの辻川太郎さん。昼夜共通のアラカルトには、南イタリアの煮込み料理を焼きリゾットにアレンジした個性的な一品や素材の魅力をダイレクトに伝えるシンプルな一品が混在し、味のメリハリも見事。

写真／原 祥子　　　取材・文／佐藤良子
※この記事は2021年12月号からの転載です。