丁寧な仕事から生まれる、ふんわりと繊細な口溶け。京都で長く愛されるお菓子、飲み物、中国料理といった名品たちの、類いまれな軽やかさの魅力について探りました。

三条堺町［イノダコーヒ 三条店］
1965年頃から続く
イノダコーヒのレモンパイ

“ふわふわ”から始まる
ストーリーのあるケーキ
京都老舗喫茶の愛されケーキは、ボリューミーな4層仕立てのレモンパイ。フォークで軽く触れただけで揺れるメレンゲの白い雲。2層目のスポンジからはシロップがじゅわり、レモン果汁入りのカスタードクリームがぷるんと舌にのり、最後にパイ生地がサクッ。爽やかな味わいが広がります。

祇園［デザートカフェ長楽館（ちょうらくかん）］
1995～2000年頃から続く
長楽館のウィンナーコーヒー

コーヒーに浮かぶ
純白のバラにうっとり
円山公園のほとりにたたずむ、歴史ある洋館内のカフェ。エレガントな空間に合わせて考案されたのは、バラの形に絞り出したホイップクリーム添えのコーヒー。スプーンでそっとコーヒーに浮かべると真っ白なバラがゆっくりとろけていき、はかない美しさを楽しませてくれます。

元田中［中国料理 華祥（かしょう）］
2007年頃から続く
華祥の卵白あんかけ炒飯

緻密な火入れで
ふんわり＆クリーミーに
中国料理の名店で定番人気を誇るのが、雪のような白いあんをのせた、卵白あんかけ炒飯。エバミルクなどを加えた4個分の卵白は、まず半量を油通ししてふんわり感を引き出してからとろみをつけ、残り半量を加えてあんに仕上げる。しっかり炒めたパラパラの炒飯にふわとろのあんが絡み、れんげが止まらなくなるおいしさです。

岡崎［スフレ＆カフェコーナー 茶庭（さてい）］
1989年から続く
スフレ＆カフェコーナー茶庭のスフレ

料亭の美意識を感じる
はかなさの美を味わうスフレ
料亭［京料理 六盛］が手掛けるスフレ専門店。ふかふかと膨張するスフレは、登場20秒を過ぎるとゆっくりとしぼんでいきます。別添えのアングレーズソースを入れるための穴を作るとき、そして口の中でも、繊細な生地は気泡がはじける音を立て、しゅわしゅわとさえずる……。そんなはかなげな美の演出が日本的です。