［大阪マリオット都ホテル］のペストリーシェフとして活躍し、コンクールでも好成績を残した実力派、山口 祐さん（上写真）が独立。摂津本山の住宅街に構える店は、「持ち帰りのケーキはもちろん、アシェットデセール（皿盛りデザート）も楽しんでもらえる店にしたかった」と、7席のカウンターが主役。全4品のアシェットデセールコースのほか、1名サイズのアフタヌーンティースタンドが登場するセットなどを楽しめる。“フレッシュな香り”を意味する店名どおり、山口さんが大切にするのは、季節を彩る素材の香り。その豊かなフレーバーや組み合わせの妙に加え、目の前で美しいデザートが組み立てられる様子を体感して。
10月から始まるオートンヌ4,620円より。メインは、絞りたてのモンブランクリームの中からバニラアイスが溶け出すモンブラン。栗の香りを移したコットンキャンディーを添え、雲間にそびえる山を表現。カシスと赤ワインのソースはお好みで。
シャーベット状の柿にスダチが香るアバンデセールは、ライチのウエルカムドリンクと一緒に。
イチジクのタルトなど季節の小菓子で締めくくって。
ケーキや焼き菓子のテイクアウトももちろんOK。宝石のような生菓子を約11品、焼き菓子を約25品陳列する売り場で、妻の由可子さんが迎えてくれる。
写真／エレファント・タカ 取材・文／佐藤良子
店舗情報
Pâtisserie & Dessert Frais Senteur パティスリーアンドデセール フレ サントゥール
- 電話番号078-330-3467
- 住所神戸市東灘区田中町2-2-14
- 営業時間11：00～19：00※土・日・祝のみアシェットデセール11：00～、12：30～、14：00～、15：30～、17：00～の5部制（要予約）
- 定休日月〜水
- カード使用不可
- 席数7
- アクセスJR摂津本山駅から徒歩8分
※この記事は2024年11月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。
