ホテルでキャリアを積んだパティシエの高橋和也さんが「地元食材の素晴らしさをデザートで伝えたい」と取り組む、アシェットデセールのコース専門店。生産者から直接仕入れる旬のフルーツや和洋のハーブ、時には野菜も取り入れ、料理を思わせる楽しいサプライズの連続で魅了する。オープンキッチンなので目の前で組み立て、メレンゲをあぶったりソースを注いで流れるように仕上げたりするライブ感にも釘付けに。食材の産地や作り手のストーリーを聞きながら味わえば、フレッシュな風味がいっそう心に残るはず。複雑な要素を巧みにひと品に込めた、デザート仕立てのかき氷やパフェも見逃せない。
夏季限定のパインとハーブ氷1,400円。生薬として知られる大和当帰（やまととうき）を効かせたパインのソースはエキゾチックな風味。中にカスタードクリームなどをひそませ、仕上げはふわふわのあぶりメレンゲに！
全5品のデセールコース4,000円（要予約、内容は仕入れにより変更）。
守山・井入農園の完熟トマトをパンナコッタに合わせて。
野洲・レイクスファームのブルーベリーのタルト。
ホワイトチョコのアイスにトウモロコシのスープを流し、ダブルの甘みに。
焼きナスのアイスにショウガシロップを合わせ、メレンゲをあぶり香ばしさを増幅。
桃の中にクリームチーズのムースと和ハーブ・ナギナタコウジュのアイス、ホワイトチョコのクリーム。仕上げにスモモのソースを。
写真／エレファント・タカ 取材・文／本庄彩
店舗情報
あおいそら
- 電話番号070-1578-9130
- 住所草津市大路1-4-31 大路1styleビルⅡ 1F
- 営業時間11：00～17：00（土～22：00）共にLO
- 定休日日・月
- カード使用可
- 席数9
- 駐車場なし
- アクセスJR草津駅から徒歩5分
※この記事は2024年9月号からの転載です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は掲載時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。最新情報をご確認の上お出かけください。
