〈編集日記〉祝・神戸空港国際線就航！港町から飛び立って韓国へ　〜グルメ編　その2〜

25.05.23

SAVVY.jpの竹村です。

神戸空港から韓国に降り立って、2日目。
ソウル市内に移動してきました。
この日もグルメ三昧です。

まず朝。
スープが充実しているのも韓国料理の特徴のひとつ。
サヴィ本誌で韓国特集をしたときに、スープの企画をやりました。
そして、個人的に汁物がとても好きです。（突然の告白）

向かった先は、［里門ソルロンタン］。
100年を超える老舗で、店先にも伝統的な店として認定された看板が。
中に入ると、ザ・食堂の雰囲気でとても良い。
積み上げられた食器がいいですよね。
そして例によって金属製なのでとても重い。

頼んだのは、もちろんソルロンタン。
牛骨を中心に煮出したスープです。

牛のスープと聞けば、ものすごく濃厚そうですが、
これがなかなかの薄味で、さっぱりとしてます。
白濁してるのでこってりしてそうですが、そうではないです。
卓上にドンと置かれた白菜キムチとカクテキをとって、
塩などで自分好みの味に調整していただきます。
染みます染みます。

［里門ソルロンタン］
住所：ソウル特別市鐘路区郵征局路38-13

続いて昼。
東大門にある、通称タッカンマリ通りへ。
タッカンマリのお店が、細い路地に密集している場所です。
この密集感って、なんだかときめきますよね。
なぜでしょうね？
さて、タッカンマリとは、鶏を丸ごと鍋で煮込む料理のこと。
似たものにサムゲタンがありますが、
あちらは鶏の中に餅米や高麗ニンジン、ナツメなどを入れて薬膳の要素が強い。
タッカンマリは、ジャガイモやネギ、トッポッキなどの具材を入れた水炊きっぽいです。
ともかく、鍋に丸ごと一羽の鶏が入ってるビジュアルはパンチがあります。
「写真を撮るから」のセリフもむなしく、
お母さんがハサミでどんどん鶏を解体していってしまいました。
（かろうじて撮れたのがこの１枚）

「ジャガイモが煮えたら食べてええで」（というようなことを言ったと思われる）。
「これにつけて食べるんや」と、タレを作ってくれました。
キャベツとニラが入ってるのが斬新です。
辛味噌とニンニクが、よく炊き込まれた鶏肉に合う。
そしてシメは、カルグクス（平打ち麺）を入れて、
旨みがたっぷり出た汁を余さずいただきます。
汁物好きにはたまらんですね。

［元祖ウォンハルメソムンナンタッカンマリ］
住所：ソウル特別市鍾路区鍾路5街282-21

そして夜。
繁華街に繰り出して、ネオンの街へ。
とにかく街が賑わってて、それだけでわくわくします。

流行のミナリサムギョプサル！
ん？　ミナリって？　ミナリは、セリのことです。
日本でも最近ちょっとブームになってるのでご存じの方も多いかと。
サムギョプサルはご存じですよね。
豚の三枚肉を焼いて、たっぷりのミナリ（セリ）といただきます。
聞けば、ハウスで育てているので年中ミナリがあるそうです。
日本だと、春先の少ししか出回らないのですが。
そして韓国では、根の部分は食べないようでカットされてました。

お店のオーナー自らが、手際よく焼いていってくれます。
肉はプロが焼いた方が絶対うまい派なので、これはうれしい。
この店のオリジナルの食べ方があって、薄い餅に巻いて食べるというもの。
これがなんともおいしい。
写真からも分かる通り、とにかく野菜がたっぷり。
シンプルだからこそ、もりもりと食べてしまいますよ。

［竹馬故豚］
住所：ソウル特別市鐘路区貫鉄洞山19-9