仁平綾の京都暮らし「へぇ、そーなんだ！」 vol.41　ニューバードを探せ！

25.06.17

ニューヨークから縁もゆかりもない京都に引っ越した
“よそさん”ライターが見つける、京都の発見あれこれ。

vol.41 ニューバードを探せ！

　ニューバードというパンに初めて遭遇したのは、［まるき製パン所］だった。コッペパンサイズの揚げパンで、商品説明には〝カレー味の生地に厚切りのハム〟とある。おお！揚げパン＝給食＝思い出の味＝好き！鼻息荒く購入し、待ちきれずかぶりついたら、揚げパン特有の油がじゅわっと口の中へ浸透したあと、懐かしいカレー香がふわん。うんまい〜。飲むように秒で完食してしまった。

［まるき製パン所］の名物であるコッペパンと同じパン生地をニューバードにも使用。
生地にエスビーのカレー粉を混ぜ、厚切りハムを包んだら、自家製パン粉をつけて油でかりっと揚げる。

　それにしても、なぜ〝ニューバード〟なんだろう。カレー揚げドッグや、揚げカレーロールのほうがしっくりくるのに……。調べたところ、かつて［西湖堂］という京都の製パン会社が、各地に展開したチェーン店〝バード〟で販売したパンらしい（だから名前がニューバード）。真相を創業78年の老舗［まるき製パン所］に聞いてみたところ、「その昔、京都パン協同組合でご当地パンを作ろうとなり、［西湖堂］の社長が提案したのがニューバードだったようです」と、三代目の木元陽介さんが教えてくれた。当時、組合の一員だった木元さんの祖父（初代）も提案に乗り、ニューバードを作って売ったのではないかとのこと。その後、製パン会社は閉業。ご当地パンとして定着したニューバードは残り、今もいくつかの店で作り続けられているそうだ。

まるき製パン所。おいしければよし、こだわりなし！というニューバードは早朝6:30から販売。前日までの予約可。当日も数があれば取り置き可。238円

　レアな地元パン、ニューバードを探せ！というわけで、パン屋巡りに繰り出した。そのひとつが東寺近くに店を構える［ルパンベーカーズ］。１９８４年の創業時から販売するニューバードは、［まるき製パン所］とは異なり、パン生地は白く、中にカレー粉をまとわせたウインナー入り。店主の辻邦彦さんが、創業前に修業した店で作られていたものを参考にしたそう。ドーナツ生地を使用した、さくっと軽めの食感で、歯応えのあるあらびきウインナーとの対比が楽しい。

なぜか男性人気が高いというニューバード。朝一番（7時）と昼前（11時前頃）の2回店頭に並ぶ。当日でも一本から取り置き可。248円

　もう一軒は、辻さんの修業先である嵐山の［ぴいたあパンベーカーズ車折店］。45年近く前の開店当初から店頭に並ぶニューバードは、食感がふかっとふくよか。カレー粉とウインナーがぴたりと調和する優しい味わいだ。店主の松芝幸雄さんに聞いたところ、こちらも自身の店を立ち上げる前に修業した別のパン店のレシピが基になっているとか。なるほど、ニューバードはそうやって作り手に受け継がれながら、それぞれの個性を広げ、人気を獲得していった地元パンなのだなあ。

ぴいたあパンベーカーズ車折店。おいしければよし、こだわりなし！というニューバードは早朝6:30から販売。前日までの予約可。当日も数があれば取り置き可。238円

　ちなみに、京都のご当地パンがほかにあるか尋ねたところ、「京都だけかはわからないけれど、サンライスも売ってます」と木元さん。え！サンライス！？関東人の私には初耳。いわく、丸いパンにビスケット生地をかぶせ焼いたもの。そ、それは……メロンパンじゃないですか！衝撃は続く。なんと［ルパンベーカーズ］と［ぴいたあパンベーカーズ車折店］では、サンライスに加え、〝メロンパン〟も販売。といっても、なぜか形は楕円で、白あん（！）入り。サンライ〝ズ〟ではなく〝ス〟なのも謎だし、発祥も諸説アリ。こちらも引き続き調査していきたい。