仁平綾の京都暮らし「へぇ、そーなんだ！」 vol.40 まさかのご当地おやつ

25.04.14

ニューヨークから縁もゆかりもない京都に引っ越した
“よそさん”ライターが見つける、京都の発見あれこれ。

vol.40 まさかのご当地おやつ

「京都の名物といえば、壹銭洋食（いっせんようしょく）でしょ」

　この街で生まれ育った知人の言葉に、え？は？混乱してしまった。壹銭洋食って祇園にあるお好み焼きの店だよね？名物なら鯖寿司や湯豆腐じゃないの……？

　ところが、調べてびっくり。［壹銭洋食］で提供しているのは、お好み焼きにあらず。大正時代や昭和初期に“一銭洋食”と呼ばれ、京都の街で親しまれた粉もんをよみがえらせたもので、いわば京都人のソウルフードなのだとか。へえ！

　当時、一銭洋食は子どもたちのおやつとして、駄菓子屋などで売られていたらしい。大正生まれの京の随筆家、秋山十三子のエッセーには、学校帰りの道端で、屋台車を引いたおじさんが売っていた、とある。

「うどん粉を水でといて、ちょっと甘味をつけた汁をドロドロと丸く薄くのばして焼く。上にのっていたのはたしか桜えびと青ねぎやったかしら。一ぺん裏返してキュッキュッと押え、こうばしいにおいがしてきたら、できあがり。ごつい指で刷毛を持ち、ソースをたっぷりぬって新聞紙の上にのせ、『ほれ、一銭やデ』」。*

*『京の女ごよみ – あんなあへえ』（朝日新聞京都支局編/1974年）より引用

生地の外側はパリパリ、具やソース、半熟卵の黄身が絡まる真ん中はとろとろ、卵の白身が固まった部分はふかふか。一枚でいくつもの食感、味わいが楽しめるのが壹銭洋食。1枚850円

　なるほど、確かにお好み焼きとはだいぶ違う。しかも本当に“一銭”で売られていたのだなあ。ちなみになぜ“洋食”かといえば、ソース味だから。「うわ、もうこの味、洋食やん！」と誰が名付けたか、わりと安易なそのネーミングからは、舶来の真新しいソースに対する“よそもの”感と憧れがうかがえる。

　［壹銭洋食］の初代、木下辰雄さんが幼少期だった戦中〜戦後も一銭洋食は健在。駄菓子屋の鉄板の上にだしで延ばした小麦粉を薄く敷き、カツオ節を振って焼きあげ、ソースをかけて売る光景が見られたという。往年の味が姿を消していくことを憂いた木下さんが、50年ほど前に壹銭洋食として復刻させた。具は、カツオ節や紅しょうが、天かすのほかに、九条ネギ、ちくわ、味付けこんにゃく、高級感を出すために和牛肉も入れた超豪華版。生地の上に具を重ねて焼き、卵２個は半熟に仕上げるスタイル。二つ折りの内と外に、しゃばしゃばっとした、甘辛のウスターソースを塗って完成だ。最後に乗せるのは、青のりではなく刻みのり。「店の場所柄、舞妓さんたちを考慮して、歯に付きにくいものを選んだようです」とは木下さんの孫、三代目店主の西口侑太郎さん。

店を切り盛りするのは、三代目の西口さん兄弟。
お好み焼きの元祖と呼ばれるけれど、作り方はまったく異なり、具は混ぜず、上からぎゅうぎゅう押さえない。
火を通し切らず、ふわっと半生に焼き上げる。
ウスターソースは、同じく祇園が発祥のオジカソースによる特製。内が辛口・外が甘口の甘辛ソースを基本に、内も外も甘めの“甘甘”、またはどちらも辛めの“辛辛”が選べる。
作り置きはせず、注文が入ったら焼き上げ、あつあつを提供。

　店内は地元の常連客から、修学旅行生、外国からの観光客で賑わう。西口さんいわく、そもそもは祇園の歓楽街でほろ酔いになったお父さんたちが、お土産に買い求めるのが主要なニーズだったとか。夜半に父親が持ち帰った壹銭洋食は、翌朝、子どもたちが歓喜乱舞する朝ごはんとなる。「ひと晩置いて、冷めた壹銭洋食もまたおいしい」そうで、具材と卵、ソースが混然一体となり、出来たてとは別ものなのだという。ほお！

　時代時代の生活に溶け込み、食べ継がれてきた京都の粉もん。熱々、冷や冷や、もれなく味わって、私も次世代へと繋ぐお手伝いを買って出たい。